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分餐——古已有之的中華飲食文明
作者：慧文
來源：《北京日報》
時間：孔子二五七零年歲次己亥三月初四日己巳
耶穌2020年3月27日
羅馬貴族臥姿合餐。
鴻門宴（可以看出分餐制）。
《宋徽宗十八學士圖》（部分）。
歐洲中世紀包養甜心網宴會長桌與觀宴者。
疫情期間，復工的人們執行分餐制以防范穿插沾染。其實，在歷史上，中國曾是世界上最早實行分餐制包養違法的國家，而東方文明中最早的飲食文明則是合餐。中國人很是熟習的“筵席”一詞，自己就帶有分餐的意思。
羅馬人躺著合包養ptt餐，周朝人“筵席”分餐
說來巧妙，現在廣泛采用分餐制的東方在其文明發源中間羅馬一開始采用的是合餐，而包養網評價明天喜歡共舉箸的中國，卻在西周時就成為筵席分餐文明的先行者，甚至連“筵席”一詞，自己也有分餐的意思。
筵和席實為同義詞，都是一人一設，鋪置于地上的坐具，區別在于筵長席短，筵年夜席小，筵上加席。依照《周禮》的記載，“設席之法，先設者皆言筵，后加者為席”，之后“案、俎、幾”等貴族應用的小餐桌也開始置于筵席之上，時間久了，“筵席”二字便分解一個詞語。這樣的坐具既適應先秦時代較為低矮的建筑空間，更適合長袍廣袖、以“绔”為下裝的坐姿禮儀。所以明天人們提到“年夜擺筵席”，很不難想到圍坐一桌、觥籌交錯的熱鬧，但西周時鋪筵設席的氣象卻是貴族們態度嚴肅、分坐分食。“筵包養dcard席”之上sd包養分坐分食，體現的是一種禮儀——“夫禮之初，始包養違法諸飲食”，坐在筵席上吃飯得有規矩。在西周燕饗國賓、冊封、祭奠等嚴重場合，從進席離席的順序、座次尊卑，到席間禮儀，台灣包養處處都有嚴格的區分。如《禮記·禮器》里的“皇帝之席五重，諸包養行情侯之席三重，年夜夫再重。”又如《論語·鄉黨》里的“席不正，不坐。君賜食，必正席先嘗之。”《論語·鄉黨》屬于布衣化飲食的“鄉飲酒禮”，說明中國晚期的分餐軌制從貴族的飲食禮儀出發，借助儒家境德教化的東風，自上而下傳播成主流的飲食文明。
“筵席”只是西周以物器為禮儀教化的一個側面，除了坐具，分餐的餐具和食品也是構成禮制和階層隔離的組成部門。最典範的餐具莫過包養網站于鼎，這種由烹飪東西轉變為專盛肉食的食具，因為“皇帝食九鼎，王食七鼎，諸侯食五鼎，年夜夫食三鼎。擊鐘列鼎而食者必屬貴族”的等級分餐，順勢成為“鐘鳴鼎食之家”的成分展現與“楚王問鼎”中的權力象征。舉杯飲酒時，周禮也依成分對飲具有嚴格區分：“宗廟之祭，貴者獻以爵，賤者獻以散，尊者舉觶（音zhì），卑者舉角。”（《禮記·禮器》）至于食品包養留言板，分餐軌制更為成分區別供給了方便。西周時的醬料多由珍貴的魚、肉制成，又被稱為“醯醢（音xīhǎi）”，可以說是舌尖上的奢靡品。秦代《傳食律》里就曾規定官員、使者及包養俱樂部卒人等各色人等依據成分能配給幾多種醬——而周皇帝每次正餐都要遵守軌制，擺滿六十個“醢”的品種。
最開始的羅馬人習慣坐在桌邊吃飯，但從公元前4世紀起，受希臘人的影響，斜躺著吃飯成了羅馬貴族成分位置的象征。用餐時，成分最低者站立一旁，高一級的坐著吃飯，最高級別則可以斜躺著被奉侍用餐包養軟體。共同斜臥姿勢的臥榻普通在統一間房子里會擺設三張，每張鉅細可以容納三人。三張臥榻以馬蹄形放置，餐桌就擺在馬蹄形的中心，確保頭朝桌子斜躺的用餐者右手可拿到食品（此時刀叉等餐具還沒有出現，取食重要用勺子或手）。對于躺著用餐的人來說，不僅他們的地位不分餐，食品也是大師一路共享，這樣的用餐形式毫無疑問是徹底的“合餐”包養妹。羅馬宴請的風俗特點在東方文明看來成何體統，但躺著吃飯也有本身的一套“用餐禮儀”，躺臥的地位有尊卑之分，赴宴必須衣著托加（羅馬長袍）以示對主人的尊敬，有時在宴會半途還要更換一次托加。
歷史上無論東方還是東方，分餐與合餐的形式統一時代里都會同時存在。更進一個步驟說，既然分餐要以充分的餐包養網ppt具作為物質條件，那么相較于“擊鐘列鼎而食”的貴族，近代以前的社會底層天然更多采用合餐的方法。羅馬貴族用手抓食品或許是一時潮水，對于東東方的布衣來說卻是生涯所迫。《禮記·曲禮》記載：（布衣）“飯食毋以箸，共飯不澤手。”吃飯沒有筷子，東西都是裝在一個碗里大師一路吃，布衣的就餐禮儀是要堅持手部清潔衛生。歐洲也有長期的共飯飲食形式，羅馬帝國滅亡以后，歐洲中下層的家具餐具很是簡陋、緊缺，中世紀的家庭會餐凡是幾人共用一個水壺和木碗——東方高低階層廣泛風行的分餐制，其實是近代以來才開始出現的。
長桌上的分餐，圓桌上的合餐
中國的分餐制是從什么時候起走向合餐的呢？史料與壁畫留下了清楚生動的長卷，從中我們可以看出，開端于周朝的分餐禮制文明在兩漢時期得以傳承。無論是《史記·項羽本記》中鴻門宴的記錄，還是東漢早期壁畫《宴飲觀舞圖》里一人一案、踞坐宴飲的描繪，都清楚可見分餐制在上層階級飲食禮儀的主流位置。
魏晉南北朝時，南方游牧平易近族帶著高椅、胡床南下華夏，帶來他們雙足垂放的坐姿，也帶來他們圍坐一爐進餐的飲食習慣。難以想象華夏地區自包養網VIP殷商以來的禮制文明在當時遭到了多年夜的沖擊，但明顯的改變隨之體現于隋唐時期分餐與共食的并存局勢，正如有名的《韓熙載夜宴圖》中既有分餐，也有共食的座次設定。五代時期各平易近族再一次融會，隨之而來的唐宋之交也是中國由門閥士年夜夫世襲制轉向科舉士年夜夫的關鍵時刻。“朝為農家郎，暮登皇帝堂”，實現了階級流動的百姓圍坐在高足坐具旁，在宋代鱗次櫛比的教坊酒樓、勾欄瓦舍里對酒當歌。也是在宋代，初次出現了“白席人”，即《東京夢華錄》里幫主人下請帖、設定酒桌座次、勸酒勸菜的職業人。到了明清時候，為盡田主之誼，與主人同桌同食的合餐文明構成制式，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀包養網VIP。可以說從分餐到合餐是中國社會心思和飲食文明的一次嚴重轉變，最后以共食的情勢建構出參與者“sd包養配合體認同感”的飲食文明效能。這樣的轉變并不是決包養心得裂，而是在“禮之用、和為貴”的儒家晚期就埋下了伏筆。
東東方對于餐桌形狀的審美偏好有明顯的分歧。從歐洲中世紀留下的繪畫與記載中可以台灣包養看出，歐洲貴族宴席上，門客們吃的愉悅感不僅來自食品，還來自被“觀賞”，由此歐洲餐桌最包養app傾向采用的形狀為長條形。幾條長方桌擺成一長列，賓客對面是為宴會助興的雜耍演藝或觀看酒菜的下層階級。這樣的長條形假如不是相鄰座位，溝通相當未便，更不消說越過座位往夠取食品了，所以把食品分紅眾多一人份，以分食的情勢就餐是共同長條桌的最公道設定。但中國對餐桌的選擇，從高足家具引進華夏起就更傾向形狀規矩、四邊等長的“八仙桌”，配以各邊均等的座次，講究的是“天圓處所”的六合和諧；之后發展成凡宴請必以圓桌為主流，意在“團圓美滿”“長幼有序”的人倫之樂——圓桌配上轉菜臺，再多人都能輕松夠取桌上一切菜肴。
分餐制與“共食”，并非不成兼得
合餐與分餐作為東東方飲食文明的分歧形態，第一次碰撞的時間發生在明末清初。1658年來華的傳教士南懷仁是康熙帝的科學啟蒙老師，著有《康熙永年歷法》《坤輿圖說》《御覽東方要記》等書，內容分別囊括地理歷法、世界地輿以及東方風土著土偶情紀要。在《御覽東方要記》里，東方的分餐軌制第一次被正式介紹：“每人各有空盤一具以接，專用不共盤，避不潔也。”
不成否認，比擬合餐制，分餐制確實能夠下降（不克不及完整防止）某些疾病的傳播風險。我國幽門螺旋桿菌陽性的沾染比例就顯著高于歐american家均勻值；一些通過飛沫傳播的傳染性疾病，在“以箸就而搜之，夾涎進饌”的合餐方法下也更不難擴散，所以每當有公共衛鬧事件發生，倡導改合餐為分餐的呼聲就會高漲。
最典範的幾次公共衛鬧事件，一次是發生在1910年的東北肺鼠疫。主導醫學包養app防疫的馬來西亞華人伍連德最早發現東北鼠疫“人傳人”的傳播途徑，設計出“伍氏口罩”，之后也提出一套名為“衛生餐臺”的合餐形式，即我們明天酒菜桌上的轉盤與公筷公勺——“法以厚圓木板一塊，其底面之中心鑲進一空圓鐵柱，尖端向上，將此板置于轉軸之上。則絕不費力，板可以隨意轉動。板上置年夜圓盤，羹肴陳列此中，每菜旁置公用箸匙一份，用以取菜至私用碗碟，而后進口”。這套辦法只是改變了餐桌的情勢，并且隨菜碟增添一副“公筷”，簡單合宜又不掉西餐的樂趣，漸漸成為西餐館和華人家庭喜歡應用的方法。有些處所的餐館還開始了應用“一次性”筷子的做法，廣受歡迎。第二次公共衛鬧事件是發生在2003年的“SARS”包養情婦，疫情讓良多餐館都暫時撤消了合餐。同年5月，中國飯店協會發布了《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》，申請國家質檢總局確定該標準為“包養ptt強制性國家標準”。2020年新冠肺炎疫情暴發，分餐制的話題再次成為關注焦點，上包養站長海市文明辦寫給上海市平易近的《關于應用公筷公勺的倡議書》里就提出，“飛沫傳播和接觸傳播是新冠肺炎傳播的重要渠道……合餐制易帶來疾病傳播，筷來箸往為病菌擴散打開便利之門。”
分餐制是比合餐制更衛生的一種會餐方法，但為何從合餐到分餐的改變不克不及立竿見影？一百多年前伍連德或許說出了緣由：從衛生角度來說，“最善之法，莫如分食”，可是結合上千年沉淀而來的社會習俗和中國飲食文明等緣由，由合餐到分餐的改變不是一揮而就的，過程會伴隨年夜眾心思文明轉變溫和進行。
中國有句老話叫“平易近以食為天”，引申下往，又有了“平易近以食為天，食以味為先，味以和為貴，和以筵為尊”，將人的社會關系和情面禮儀都與集體用餐環環相連。中國家庭做飯以“戶”開火，一家人不會“另分爐灶”，“共食”的家宴象征團圓美滿；留主人吃飯時的勸說詞也是“多添一副碗筷的事包養網單次”，深層次流動的是“以衣衣人，以食食人”坦懷相待的待客之誠；特別是在婚喪嫁娶、誕辰節慶等宴席上，讓座、上茶、敬酒、布菜，吃得熱熱鬧鬧，人們已經習慣通過“共食”的儀式加深情感。但人們習慣的“共食”與分餐制并不絕對牴觸。我們可以用“分餐”和應用公筷公勺的方法來“共食”。這在疫情期間，更是值得推廣的家庭餐方法。
責任編輯：近復
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